Do podstawowych zadań statutowych Centralnego Ośrodka Badania Odmian Roślin Uprawnych należy:

• prowadzenie krajowego rejestru odmian,
• prowadzenie księgi ochrony wyłącznego prawa do odmian,
• przyjmowanie zgłoszeń o materiale przeznaczonym do reprodukcji roślin ekologicznego materiału heterogenicznego i prowadzenie wykazu zgłoszonego ekologicznego materiału heterogenicznego,
• wyrażanie zgody na obrót materiałem siewnym z przeznaczeniem na prowadzenie testów i doświadczeń polowych odmian przyjętych do badań urzędowych,
• tworzenie metodyk badania i oceny odrębności, wyrównania i trwałości (OWT) odmian z uwzględnieniem wytycznych Wspólnotowego Urzędu Ochrony Odmian Roślin (CPVO) oraz Międzynarodowego Związku Ochrony Nowych Odmian Roślin (UPOV),
• tworzenie metodyk badania i oceny wartości gospodarczej (WGO),
• prowadzenie badań w zakresie odrębności, wyrównania i trwałości oraz wartości gospodarczej odmian w celu ich rejestracji lub przyznawania hodowcom wyłącznego prawa do odmian,
• prowadzenie badań wartości gospodarczej odmian roślin warzywnych i sadowniczych po ich wpisaniu do krajowego rejestru, w celu sporządzania list opisowych odmian,
• prowadzenie porejestrowego doświadczalnictwa odmianowego we współpracy z samorządami województw i izbami rolniczymi,
• prowadzenie oceny tożsamości i czystości odmianowej materiału siewnego,
• publikowanie Diariusza COBORU,
• publikowanie list odmian roślin rolniczych, warzywnych i sadowniczych wpisanych do krajowego rejestru,
• publikowanie list opisowych odmian oraz wyników porejestrowego doświadczalnictwa odmianowego,
• tworzenie list odmian zalecanych do uprawy na obszarze województwa, w porozumieniu z samorządami województw i izbami rolniczymi,
• współpraca z jednostkami rejestrowymi krajów członkowskich UE oraz ze Wspólnotowym Urzędem Ochrony Odmian Roślin (CPVO),
• współpraca z organami Międzynarodowego Związku Ochrony Nowych Odmian Roślin (UPOV) w zakresie badań OWT odmian oraz w zakresie wdrażania postanowień Konwencji UPOV na obszarze RP,
• notyfikowanie do Komisji Europejskiej i krajów członkowskich UE danych związanych z rejestracją odmian,
• współpraca z Państwową Inspekcją Ochrony Roślin i Nasiennictwa,
• współpraca z organizacjami i instytucjami w zakresie hodowli roślin i nasiennictwa oraz doświadczalnictwa odmianowego,
• wykonywanie innych zadań wynikających z ustawy o nasiennictwie, ustawy o ochronie prawnej odmian roślin, ustawy o rolnictwie ekologicznym i produkcji ekologicznej oraz ustawy o Centralnym Ośrodku Badania Odmian Roślin Uprawnych.